以茶待客，是中国人的传统习俗，在古代茶叶既是一种饮品，某些时候也作为一种药材使用，古代游牧民族，因为在草原上生活多吃肉食，缺乏一些必需的营养物质，所以喜饮煮有茶叶的奶茶。随着中医养生知识越来越多的被人推崇，药食同源的中药茶饮也逐渐受到大众的喜爱。

药食同源历史，源远流长。

《黄帝内经太素》中记载： “用之充饥则谓之食，以其疗病则谓之药”。

《神农本草经》中列为上品的大部分药材其实都是日常食材。

药物即食物，食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，而且性味多平和，无毒副作用。

中药代茶饮，是在中医学理论基础上，通过理、法、方、药与辨证论治相结合，为疾病的预防、保健、治疗而制定的一种剂型。

市场上的中药代茶饮，种类有许多，随着人们对生活品质的提高，对中药茶饮的要求也在增强。无毒副作用，成为饮用的基本前提，这类“药食两用”代茶饮，引领着一股新的时尚风。

首先，在广泛的食谱中，选取有药用价值的食物，作为一线用药，充分避免因长时间服用，而导致肝肾功能损害。

比如选取粳米、荷叶、绿豆等。粳米，就是日常食用的大米，一般只知道是食品，但它也是一味良药，“最普通的食材，不需要精雕细琢”。

古代的许多汤剂，可以经常见到含有粳米成分，比如治疗热病的“白虎汤”，治疗暑湿的“清暑益气汤”。

再比如荷叶，其中含有荷叶碱，能有效分解体内脂肪，并排出体外，同时荷叶碱能密布在人体肠壁上，形成一层脂肪隔离膜，阻止脂肪吸收，防止脂肪堆积。因此荷叶具有调脂减肥的功效。

其次，中药代茶饮，提倡“独特口感”。在“药食两用”的基础上，选取口感较好的药材，这样更容易使人接受，依从性更高。

比如枸杞、红枣、桑葚、山楂，口感或甜、或酸，依据个人需求和体质辨识，进行剂量的恰当调整。而正是因为这份 “天然”，无化学添加成分，所以饮用时更健康。

再次，中药代茶饮，在“药食两用”、“独特口感”的基础上，必须以治疗疾病、病后调理为目的，严格遵循“一人一方，适时变化”。而不是像市场上的某些产品，貌似人人都可服用，这与中药茶饮本身的效应是背道而驰的。这使得在开具茶饮方子时更体现中医医生的业务水平。

比如在“化湿”时，可以使用白茯苓、生（炒）米仁，莲子肉、芡实等，既可“药食两用”，独特的口感也能广泛接受，同时还有很好的治疗作用。

此外，中药代茶饮，应更具有简便特征。区别于传统煎药，可以理解成这类代茶饮是一种煎剂的提升版，不需要像传统煎剂，煎煮几十分钟甚至几个小时。

同时，代茶饮中的药材应当“量少而精”，药物的有效成分容易析出，强调的是一个“精准”。无论是在保温杯中泡，还是在养生壶里煮，这种“便携”，更符合当下生活节奏快的白领们的需求。值得一提的是，服用中药代茶饮，应当趁热服用，切记切记。

最后，新型代茶饮，与膏滋药相比，更加“平民化”，体现的依旧是“简、便、验、廉”的初衷。与传统的茶饮相比，无论在治疗、口感，都有了质的飞跃。冬令进补，或许不只是服用膏滋药，常喝代茶饮对身体的调理会有意想不到的理想结果。

专家介绍：

崔力

上海市徐汇区虹梅街道社区卫生服务中心中医全科主治医师。上海中医药大学（中医学专业）毕业。

从事社区临床工作十余年，擅长社区居民常见慢性病的中西医诊治，尤其是虚劳病、高脂血症、慢性胃炎等疾病的治疗。

贺素芹

上海市徐汇区虹梅街道社区卫生服务中心家庭医生助理、主管护师。

上海健康医学院护理学毕业，从事临床护理工作二十余年，熟悉以患者为中心的整体护理，对患者及其家属进行健康教育和康复指导。擅长老年病患护理。性格开朗，乐观，自信，自尊;能很好的与人沟通，有良好的团队合作精神;有责任心，乐于助人;敢于挑战困难;对工作充满热情;接受能力较强;专业知识扎实，有一定的实践经验与操作技能。

作者：上海市徐汇区虹梅街道社区卫生服务中心中医全科主治医师 崔力 主管护师 贺素芹

通讯员：顾海鹰

家庭日常便饭 豆腐皮学会这样做，连吃3天都不够，比大鱼大肉更抢手

素炒豆腐皮，这道色彩斑斓、营养满载的家常菜，简直就是餐桌上的小清新，以其简洁的制作过程和独特的风味，牢牢抓住了食客们的心。想象一下，一盘白里透红、绿意盎然的豆腐皮菜肴摆在眼前，是不是已经让人食欲大增了呢？

主角当然是那薄薄的素豆腐皮，又叫百页，作为豆制品中的佼佼者，它高蛋白、低脂肪，简直是素食者的福音。豆腐皮里藏着的铁、钙、镁等矿物质，对骨骼健康大有裨益，还能给身体补充各种微量元素。

而木耳呢，则是这道菜里的膳食纤维和铁元素担当，它能帮助清理肠道、补血益气，让你的身体从内到外都焕发活力。青红椒的加入，无疑为这道菜增添了更多色彩和维生素C，提升免疫力，让你远离疾病的困扰。

说到口感，素炒豆腐皮绝对是层次分明的典范。豆腐皮吸饱了酱汁，咬一口，柔韧中带着嚼劲，让人回味无穷。木耳的爽脆和青红椒的清脆，就像是夏日里的一阵清风，瞬间唤醒了味蕾。葱、姜、蒜的香气扑鼻，再加上花椒的轻微麻香，在舌尖上绽放，让这道菜的风味更上一层楼。

别看它色彩丰富，素炒豆腐皮可是荤素搭配的能手。无论是作为主菜独当一面，还是作为配菜默默奉献，它都能完美胜任。搭配米饭，那浓郁的酱香和柔韧的口感，让米饭的清香更加突出；若是搭配一碗清淡的粥，则能让整个用餐过程更加惬意。

下面，就让我们一起走进厨房，感受这道美食的制作过程吧！

准备食材：

首先，我们需要准备以下食材：豆腐皮、木耳、青红椒、葱、姜、蒜、花椒、淀粉、食盐、生抽和蚝油。豆腐皮要选用新鲜的，切成条状备用；木耳需要提前泡发，然后切成小块；青红椒则切成细丝，为菜品增添色彩和口感；葱、姜、蒜分别切成末，用于爆香。

处理食材：

将切好的豆腐皮放入开水中焯一下，去除豆腥味，同时使豆腐皮更加柔软易炒。焯好后捞出沥干水分备用。木耳也需要焯一下水，去除杂质和异味。青红椒则无需焯水，保持其清脆的口感。

开始烹饪：

1、热锅凉油：将锅烧热后，倒入适量的食用油。待油温五成热时，放入花椒粒，小火煸炒出香味。花椒的麻香能为这道菜增添独特的风味。

2、爆香调料：花椒煸香后，用漏勺捞出。接着，放入切好的葱、姜、蒜末，大火爆香。葱、姜、蒜的香气瞬间弥漫整个厨房，让人食欲大增。

3、炒制豆腐皮：将焯好的豆腐皮放入锅中，大火快速翻炒。豆腐皮吸油性强，翻炒时要适量加油，以免糊锅。炒至豆腐皮变软、变色，表面微微金黄即可。

4、加入木耳和青红椒：将切好的木耳和青红椒丝放入锅中，继续翻炒均匀。木耳的爽脆和青红椒的清脆与豆腐皮的柔韧形成鲜明对比，使菜品口感更加丰富。

5、调味勾芡：根据个人口味加入适量的食盐、生抽和蚝油调味。生抽能增加菜品的鲜味和色泽；蚝油则能提升菜品的口感和香气。调味后，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。勾芡时要边倒边翻炒，以免糊锅。

6、出锅装盘：待汤汁浓稠、豆腐皮充分吸收汤汁后，即可出锅装盘。装盘时可将豆腐皮、木耳和青红椒摆成漂亮的形状，增加菜品的观赏性。

将一盘色香味俱全的素炒豆腐皮端上餐桌，与家人或朋友一起品尝这道美食吧！豆腐皮的柔韧、木耳的爽脆、青红椒的清脆以及葱、姜、蒜的香气交织在一起，形成了一道令人难以抗拒的美味佳肴。

在这个快节奏的时代，素炒豆腐皮以其简单的制作、丰富的营养和独特的口感，成为了现代人餐桌上的经典美食。无论是家庭聚餐的温馨时刻，还是日常便饭的简单时光，它都能为你的生活增添一抹温暖的色彩。